понедельник, 29 июня 2015 г.

Торт «Наполеон» от Татьяны Литвиновой и Павла Костицина («Все буде смачно!»)

Пятница, 26 Декабря, 2014
Раздел: звездный рецептТорт «Наполеон» от Татьяны Литвиновой и Павла Костицина («Все буде смачно!»)
Татьяна Литвинова учит Павла Костицина приготовлению известного торта «Наполеон» по домашнему рецепту и классического «Наполеона» с добавлением сыра маскарпоне и ликера Амаретто



«Наполеон» по домашнему рецепту («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ: Для теста:
  • Маргарин — ¾ пачки для пышной выпечки
  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко 3,2% жирности — 1 стакан
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Сода, гашеная уксусом — 0,5 ч.л.
  • Мука — 500г
  • Мука для обработки теста — 300г
Для заварного крема:
  • Яичные желтки — 6 шт
  • Сахар — 450-500г
  • Сливочное масло — 300г
  • Молоко 3,2% жирности — 3 л.  
  • Картофельный крохмал — 5 ст.л. 
  • Ванильный сахар — 2 пакетика
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала готовим заварной крем. Желтки взбиваем с сахаром до крутой пены. Кипятим 2,5 л молока. Тонкой стуйкой вливаем взбитые желтки, постоянно помешивая. В холодном молоке разводим крохмал. Как только яично-молочная смесь закипит, вливаем туда разведенный крахмал. Постоянно помешивая, доводим крем до загустения и отставляем, чтобы он остывал.
Когда крем остынет до температуры 30С, постепенно добавляем в него сливочное масло комнатной температуры, нарезанное небольшими кусочками. Еще раз перемешиваем.


Подсказка: крем должен быть комнатной температуры, так коржи быстрее пропитаются.
Готовим тесто. Для этого маргарин разогреваем в духовке до полужидкого состояния в течение 1-2 минут. Даем остыть до комнатной температуры.
Подсказка: крем должен быть комнатной температуры, так коржи быстрее пропитаются.Яйца растираем с сахаром, добавляем туда маргарин, молоко, гашенную уксусом соду, потом просеиваем в яично-молочную смесь муку.
Замешиваем некрутое тесто. Делим тесто на две части. Одну половину оставляем на столе, другую кладем в стеклянную миску, чтобы оно не обветрилось.
Каждую половинку теста скатываем колбаской (диаметром 3-4 см), складываем в виде подковы несколько раз и делим на 16 частей. Из всего объема теста должно получится 32 коржа. Раскатываем корж не менее 30 см, чем больше получится корж, тем лучше. Все коржи раскатываем таким же способом.
Духовку разогреваем до 200С, нагреваем противень. Раскатанный корж укладываем на горячий противень и отправляем в духовку на 2-3 минуты. Готовые коржи выкладываем один на один.
СБОРКА ТОРТА
Откладываем два коржа и ломаем их руками либо при помощи скалки, они пригодятся для украшения готового торта. Выкладываем первый корж на блюдо и смазываем кремом, особое внимание уделяя краям, их нужно обильно смазывать, чтобы они не остались сухими. Сверху выкладываем все остальные коржи, смазывая их кремом. Торт покрываем кремом по бокам и обсыпаем крошкой от двух отложенных заранее коржей. Даем готовому торту настояться 2-3 часа. За это время коржи станут нежными на вкус.

Комментариев нет:

Отправить комментарий